Здравствуйте. Что такое оковалок - позиция " говядина " в вашем прайсе? Почему оковалок дороже лопатки?

Ответ: Оковалок дороже лопатки, потому, что это мясо более высокого качества, вырезанное из задней части говядины, где меньше мышц, сухожилий, жировой ткани. В отечественной классификации мясо делится по трем сортам: первый сорт - это филе, спина, грудная часть, огузок, оковалок, а также кострец. Ко второму сорту относятся лопатки, плечи и пашина. Передняя, задняя голень и зарез - это третий сорт.